美国Buffet店为什么越来越喜欢岛台

新开的美国Buffet Restaurant，会发现一个比较明显的变化：以前常见的一字型长布菲台越来越少，取而代之的是各种岛台式自助餐台设计。

岛台最大的特点，就是顾客可以从多个方向同时取餐。对于Chinese Buffet、Seafood Buffet、Hot Pot Restaurant这类客流量较大的餐厅来说，高峰期能够有效分散排队人群。尤其是周末晚餐时间，顾客不用集中挤在同一个位置，整个Buffet Area看起来也更有秩序。

在芝加哥、纽约、洛杉矶、旧金山、休斯顿等地的一些美国华人餐厅翻新项目中，岛台布局出现的频率越来越高。很多美国华人创业者在规划新店时，也会优先考虑顾客动线，而不是单纯增加菜品数量。

从餐厅装修角度来看，岛台还有一个优势，就是布置更加灵活。餐厅面积规则可以做大型岛台，面积有限也可以拆分成多个小型自助餐台。对于美国华人开店、餐厅装修施工团队以及Restaurant Remodel项目来说，后期调整空间相对更大。

另外，岛台比较适合搭配Cold Food Station、水果区、甜品区、沙拉区等功能区域。顾客围绕岛台自由取餐，不容易形成单点拥堵，这也是很多美国Buffet店越来越重视的细节。

不少餐饮从业者发现，现在美国顾客对于餐厅的要求已经不仅仅是菜品丰富。取餐是否方便、空间是否整洁、动线是否合理，同样会影响整体体验。

因此，无论是Chinese Buffet、K-Pot、Hot Pot，还是大型美国自助餐厅，岛台式自助餐台正在成为越来越常见的布局方式。对于关注美国餐饮、美国华人创业、餐厅装修设计、Restaurant Design的人来说，这也是一个值得关注的变化。