美国芝加哥自助餐厅布菲区设计

芝加哥是美国Buffet Restaurant比较集中的城市之一，从Chinese Buffet到Seafood Buffet，

再到近几年增长较快的Hot Pot和K-Pot餐厅，不同类型的餐饮业态都能看到各自的布菲区设计特点。

近几年新开的芝加哥自助餐厅，会发现很多Buffet Line已经不像过去那样把所有菜品集中在一条长台上。

越来越多餐厅开始采用功能分区的方式，把Hot Food Station、Cold Food Station分别规划。

这样做的原因并不复杂。芝加哥不少restaurant在周末和晚餐时段客流量较大，

如果所有顾客都集中在同一个区域取餐，容易出现排队和拥堵的情况。

另外，不少美国华人创业开的Chinese Buffet，在Restaurant Remodel过程中也会重新调整自助餐台的位置。

相比增加复杂装饰，很多经营者更关注顾客动线是否合理，以及不同菜品区域之间是否容易衔接。

从美国餐饮行业的发展来看，布菲区已经不仅仅是摆放食物的地方。

对于很多Buffet Restaurant来说，自助区承担着顾客取餐、浏览菜品以及体验餐厅氛围的重要作用。

因此现在芝加哥不少餐厅的设计思路，都开始围绕空间利用率、功能分区和顾客体验展开

。无论是Chinese Buffet、Seafood Buffet还是Hot Pot Restaurant，都能看到类似的发展方向。

如果留意近几年的美国餐饮案例，会发现布菲区设计正在变得越来越清晰、有序，这也是当前不少美国餐厅空间规划中的一个共同特点。